一襲橙色的風(fēng)衣，絲巾簡簡單單的挽個結(jié)，恬靜的微笑，淡淡的湖南口音，眼前的毛小青，一點(diǎn)都不像個“女強(qiáng)人”，而像是一個溫婉的大學(xué)老師。
但她又的確有著一份成功的事業(yè)：1996年辭職下海，在北京開毛小青美食城，最高峰時有過8家連鎖店，一道遠(yuǎn)近聞名的紅燒肉；2007年，她又在北京南郊大興區(qū)開了建筑面積逾兩萬平米的紅星韶膳毛小青國際養(yǎng)生會館，被中國烹飪協(xié)會授予“中國湘菜名店”的稱號，給自己“毛氏家族第一位下海者”的身份交出了一份滿意的答卷。
沒錯，60歲的毛小青正是毛氏家族的后人，毛主席的侄女。今年11月18日，她到武漢參加中國毛體書法家協(xié)會湖北紅色書畫創(chuàng)作基地的揭牌儀式，在會后接受了采訪，講述了自己從電子工程師跨界轉(zhuǎn)型、從湖南到北京的白手起家創(chuàng)業(yè)故事。
一個電子工程師的跨界轉(zhuǎn)型
在毛主席的老照片中，有一張是1959年回韶山看望親屬期間所拍攝的。照片中，毛主席親切地?fù)崦粋�女孩子的頭問長問短，這個女孩正是毛小青，當(dāng)年只有5歲。毛小青的父親毛澤連是主席排行第九的堂弟。毛家澤字輩總共11人，10男1女，唯一的女性是23歲當(dāng)游擊隊(duì)隊(duì)長時犧牲的毛澤建烈士。
在韶山?jīng)_長大的毛小青，16歲就參軍，進(jìn)入桂林陸軍學(xué)校學(xué)習(xí)有線電載波專業(yè)。“我在部隊(duì)負(fù)責(zé)載波通信，每天都做好維護(hù)，終端機(jī)從來沒有出過問題。”這是一個細(xì)致活兒，維護(hù)的程序每天重復(fù)，毛小青從不厭倦。這和餐飲業(yè)大多數(shù)流程的重復(fù)頗為的相似，可以說，這份細(xì)致和耐心，為日后她在餐飲界創(chuàng)業(yè)埋下了伏筆。
1976年，毛小青從部隊(duì)回到湖南，在湖南廣播設(shè)備廠當(dāng)工程技術(shù)人員。至今，毛小青都記得自己當(dāng)年參與的兩大科研成果：水下魚雷發(fā)射儀器以及電視臺開關(guān)電路自動控制系統(tǒng)研制。
進(jìn)入上世紀(jì)90年代，國企迎來了陣痛潮，毛小青的生活也隨之發(fā)生改變：被調(diào)到湖南省旅游局下屬的東方賓館，主管餐飲。轉(zhuǎn)行不懂沒關(guān)系，只要花時間，都能研究出來。菜品搭配、服務(wù)質(zhì)量……在她的悉心打理之下，賓館的餐飲生意日漸紅火，餐飲部員工第一次拿到了豐厚的獎金，成為別的部門同事艷羨的對象。
而同事的信賴，最終成為她進(jìn)京創(chuàng)業(yè)的其中一個推手。在當(dāng)時，北京興起“毛家菜”熱，不少人邀請毛小青利用自身的餐飲優(yōu)勢進(jìn)京試水。但身為毛家人，她對下海做生意有著重重顧慮。直到1996年，在毛澤東女兒李訥的鼓勵下，她終于下定決心辭職，找親朋好友東拼西湊借了12萬元，帶著一干追隨她的餐飲部同事北上，在北京市中心開出第一家“毛小青美食城”。
“睡凳子”拼出8家連鎖店
談起18年前，42歲的自己在北京白手起家的經(jīng)歷，毛小青感嘆道：“酸甜苦辣，一言難盡。”
創(chuàng)業(yè)之初，毛小青的思路就已十分清晰：做以韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊(yùn)、以毛澤東的個人飲食習(xí)慣為特色風(fēng)格的家常風(fēng)味湘菜：“毛家菜”。毛主席逝世后，他的廚師和秘書便整理歸納了幾十種他喜歡吃的菜，命名為“毛家菜”，鮮辣的剁椒魚頭、香甜的紅燒肉、色香味俱全的火焙魚等，都是其中的代表。
毛小青找到毛主席的廚師留下的菜譜，加以整理、豐富，形成了別具一格的毛家菜。為了保證正宗的湘菜風(fēng)味，她定期從湖南采購食材和調(diào)料。
盡管定位明確，味道正宗，但是毛小青的創(chuàng)業(yè)之路卻并非一帆風(fēng)順。她用自己的名字命名飯店，選擇完完全全靠自己。由于資金有限，最開始，毛小青只能和女員工們擠在一起睡，“十條凳子，一邊拼五條，大家擠著睡。因?yàn)殇伒氖堑匕宕u，凳子容易滑，我們一不小心就會掉到地上，然后爬起來接著睡”。那段時期，毛小青既當(dāng)服務(wù)員，又做傳菜工，還到廚房打下手，累了一天，飯店打烊后還得掃地、洗碗……由于疲勞過度，一次洗碗時，洗著洗著她眼前一黑，一頭栽進(jìn)了水池里，頭被磕出一個大口子。送到醫(yī)院，毛小青被查出嚴(yán)重睡眠不足和過度疲勞，醫(yī)生要她停止工作。
經(jīng)過辛苦打理，美食城的生意日漸紅火，次年，毛小青開始向外擴(kuò)張。她接手了廣安門一家3000平米的酒店，僅僅幾個月就讓該店起死回生，生意爆棚。但不久，市政施工拆遷，毛小青只得黯然退出，50萬元的租金就此打了水漂。吃一塹長一智，遇到合意的店面時，她仔細(xì)調(diào)查周邊的信息，穩(wěn)扎穩(wěn)打，最高峰時曾開出8家店面。
有人問毛小青：“這么苦，有沒有后悔過？”她搖搖頭：“我的性格就是這樣的，干一行愛一行，可以不睡覺，也要干好，不干好不罷休。”
打造兩萬平米的“紅色餐飲”
2007年，毛小青的餐飲生意邁上新的臺階。她和北京大興區(qū)的紅星集體農(nóng)莊合作，開出面積逾兩萬平米的“毛小青紅星韶膳國際養(yǎng)生會館”，自己擔(dān)任董事長。
此時，距毛小青下海已過11年，她也逐漸體會到“做餐飲就是做文化”的經(jīng)營真諦。為此，會館呈現(xiàn)出毛小青念念不忘的“紅色風(fēng)格”：館前廣場聳立著高大的毛主席雕像；步入酒店，宛如進(jìn)入超大的陽光房，縮微的瀏陽河蜿蜒流淌，花草樹木假山?jīng)鐾ひ粦?yīng)俱全；墻上掛著兩千多幅毛主席不同時期的歷史照片、毛家人的合影；還有按1：1比例建造的毛主席韶山故居……讓人恍若身處當(dāng)年，這正是如今深入人心的“主題餐飲”經(jīng)營思路。
但做餐飲，味道才是王道。比如毛澤東平常喜歡吃苦瓜小菜，而做苦瓜講究配料搭配，口味要清淡，除了保留好成分和微苦香甜，還要照顧喜歡吃辣味的人。為了保持這道菜的原汁原味，毛小青堅(jiān)持原料、配料、作料全部采自家鄉(xiāng)，在湘味基礎(chǔ)上又突出了土、特、素、巧、精、鮮等特性。
餐飲業(yè)還有一個硬指標(biāo)：新菜。在確保毛家菜正宗的同時，毛小青又和團(tuán)隊(duì)開發(fā)出一系列新品，如元帥宴、將軍宴、慶功宴、戰(zhàn)友宴等等，正中團(tuán)體游客的心懷。
除了餐飲，毛小青還打出“養(yǎng)生”牌。她潛心研究伯父的養(yǎng)生飲食文化十多年，總結(jié)出“簡樸、簡單、簡潔”六字訣，自己也受益匪淺，60歲的年紀(jì)，但外人常常往往以為她只有40多歲。“養(yǎng)生”最基礎(chǔ)的落腳點(diǎn)，就是會館所在的紅星農(nóng)莊。農(nóng)莊里設(shè)有百果園、百卉園、百味園、五谷園、六畜園等生態(tài)園，野菜叢生、瓜果遍地、雞鴨放養(yǎng)、魚蝦滿堂，正是當(dāng)下大熱的有機(jī)綠色農(nóng)產(chǎn)品概念。加上會館另設(shè)的近百間客房及會議室，聚會、婚慶、觀光……一條龍服務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈思維就此齊全。
堅(jiān)持“從餐飲中來 到文化里去”的思路
毛小青的創(chuàng)業(yè)故事沒有跌宕起伏的傳奇色彩，和很多中年下海、投入餐飲業(yè)的女性一樣，她從苦累中一步步走到今天，也得到了商界的認(rèn)可。2011年，她首次應(yīng)邀參加在上海舉辦的“第三屆中國商界女性精英峰會”，以一位女性創(chuàng)業(yè)者的身份在大會上發(fā)言，認(rèn)為“女性自強(qiáng)不息，要具備善良、堅(jiān)強(qiáng)的品格，要堅(jiān)持做自己”。
去年9月，第五屆中國商界女性精英峰會上，她再度現(xiàn)身，“只要我們女性做到了自強(qiáng)不息，還是有平臺、有空間的，所以看我們女性自己怎么樣堅(jiān)持努力，不要放棄。”
得到商界認(rèn)可的毛小青開始轉(zhuǎn)型。如今，她的精力有很大一塊放在自己的北京紅色偉業(yè)文化傳播有限公司上，公司下設(shè)紅色書屋，開發(fā)了許多與毛主席相關(guān)的紀(jì)念品。出現(xiàn)在公開場合的毛小青，始終佩戴一枚“為人民服務(wù)”胸章，這已經(jīng)成為她的標(biāo)志之一。為了傳播自己的理念，她身兼多個社會職務(wù)，此次到武漢參加中國毛體書法家協(xié)會湖北紅色書畫創(chuàng)作基地揭牌儀式，她對基地主任張國超“湖北書法創(chuàng)作基地不要陷于‘市場’，而是能遵循歷史與文化的腳印前進(jìn)”的看法就表示十分贊同。
毛小青直言：“用餐飲養(yǎng)文化，以文化促進(jìn)餐飲的發(fā)展，這是我的思路。”
