出過書，開過飯店，上過《非你莫屬》，當過中國夢講師，現(xiàn)在張?zhí)煲挥钟辛艘粋�新身份：米粉店“伏牛堂”的創(chuàng)始人。有人質(zhì)疑北大高材生賣米粉是人才的浪費，張?zhí)煲环Q“很多事情不是有用沒用來衡量的”。
隨著知名度的提高，他開始頻繁參加論壇、做演講，并被帶上“90后”“互聯(lián)網(wǎng)思維”的標簽。對于貼在自己身上的標簽，張?zhí)煲伙@得有些抵觸，“給90后扣標簽太傻”“稍微有點性格的人都會排斥這些”。
北大碩士的米粉經(jīng)：未來不靠米粉賺錢
由于在大學(xué)時曾在學(xué)校周邊開過兩個飯館，因此畢業(yè)之后再做餐飲，雖是意料之外但也在情理之中。出于湖南人對米粉的特殊感情，張?zhí)煲粵Q定這次從米粉入手。
今年年初，他和表弟及另外兩名同學(xué)一起湊了15萬作為啟動資金。“當時錢少，還想開的有逼格一點，于是我們從北京的西面兜到東面，最后就選在了環(huán)球金融中心的地下室的拐角，開了一家30平的、比路邊攤好一點的牛肉米粉店。”
直到店鋪開張前夕，張?zhí)煲坏母改覆胖纼鹤右_米粉店的事情。在伏牛堂店里，鳳凰科技偶遇張?zhí)煲荒赣H，對于兒子的評價，張母用了“折騰”兩字，“從小到大都很能折騰”。按照父母的設(shè)想，張?zhí)煲坏穆殬I(yè)規(guī)劃應(yīng)是公務(wù)員或者律師，米粉店并不在考慮之內(nèi)。
“他們的思維都是上個世紀的”，對于自己的創(chuàng)業(yè)張?zhí)煲徊⑽磳で筮^父母的幫助，“其實家里人也幫不上什么。”
在4月4號開業(yè)到現(xiàn)在的四個月里，伏牛堂在媒體上的曝光量是其他創(chuàng)業(yè)公司所羨慕的。從湖南本地媒體，到央視、人民日報，再到港臺媒體、華爾街日報，他們儼然要把伏牛堂打造成大學(xué)生就業(yè)標桿。
“這是一個典型的人咬狗的新聞，碩士賣米粉沒有過，再加上是畢業(yè)季有就業(yè)難的問題。”張?zhí)煲徽J為是反傳統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)形式加上特殊的時間點造成了媒體對伏牛堂的追捧。
媒體上的頻繁露面，讓伏牛堂引起了投資機構(gòu)的關(guān)注。開業(yè)不到一個月，伏牛堂便獲得了險峰華興創(chuàng)投的天使投資。這次投資的引入是張?zhí)煲挥媱澲獾氖虑椋?ldquo;我最初的設(shè)想是兩年內(nèi)開10家店，不考慮投資完全自營。就像一個小孩，你讓他自然長大沒問題，如果一定要吃激素這是有問題的。”但對于開第二家店的迫切，讓他打破了開始的規(guī)劃。
截止目前，伏牛堂的兩家店均實現(xiàn)盈利，最高日營業(yè)額到2萬元。
對于未來，張?zhí)煲环Q只要是好玩的事情他都會去嘗試，比如3D打印米粉，但可以肯定的是未來伏牛堂不會依靠米粉賺錢，“在北京連湖南駐京辦也做不到能夠如此小范圍高密度地集齊這么多湖南人。把這些人聚集起來未來我做任何的事情都可以。”
下一步，他的計劃是在中午和晚上實行差異化的經(jīng)營。由于中午的顧客主要是在國貿(mào)上班的白領(lǐng)，因此伏牛堂中午只經(jīng)營米粉外帶，重點看銷售量。晚上顧客量減少，因此主打高品質(zhì)的湖南特色火鍋，重點看客單價。但對于餐飲業(yè)中強調(diào)的翻臺率（餐桌重復(fù)使用率），張?zhí)煲粍t表示：“我把椅子做成沙發(fā)樣式的就沒打算做翻臺，店內(nèi)就這么幾張桌子，也沒有必要講翻臺率。”
消費 “互聯(lián)網(wǎng)思維”的餐飲營銷
從雕爺牛腩、黃太吉煎餅到西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉，這些線下餐飲店被主動或者被動地冠上了“互聯(lián)網(wǎng)思維”的帽子，借助微博、微信等社交渠道開展互聯(lián)網(wǎng)營銷。
備受爭議如黃太吉，依靠微博平臺制造出“開豪車送煎餅”的熱門話題，創(chuàng)始人赫暢向媒體頻提“互聯(lián)網(wǎng)思維”“極致”和“粉絲經(jīng)濟”幾個熱詞。在赫暢看來，自己雖然賣的煎餅，但“根本不是餐飲業(yè)的人”。在今年年初，黃太吉開始強調(diào)數(shù)據(jù)，“100億年銷售額”“開40家直營店”“員工數(shù)量擴充至800-1000人”。不管煎餅做的如何，黃太吉確實在微博和話題營銷中打響了名氣。
對于黃太吉的營銷做法，張?zhí)煲徊⒉徽J同，“我不會玩成那個樣，現(xiàn)在我還是關(guān)注米粉。”盡管如此，他承認微博、微信、人人目前成為伏牛堂主要的客流來源，“對于好玩的東西我不排斥。”
相比較黃太吉善于制造話題，伏牛堂的營銷手段并不高明。開業(yè)之初，張?zhí)煲辉谌巳撕团笥讶Πl(fā)了一篇名為《我碩士畢業(yè)為什么賣米粉》的文章，也是這篇文章引起了媒體的注意和報道。在微博上，抓住常德人對米粉的特殊感情，伏牛堂對能在微博上搜索到的常德人逐一發(fā)私信告知開業(yè)信息。
但在張?zhí)煲簧砩系膸讉�標簽“90后”“北大碩士”“賣米粉”“互聯(lián)網(wǎng)思維”本身就充滿了營銷點，于是一篇《90后伏牛堂張?zhí)煲唬嘿u米粉不要拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事》在朋友圈中刷屏，閱讀量超過20萬次。
針對社會熱點，伏牛堂也在朋友圈中做過幾次公關(guān)策劃，比如麥當勞肯德基供應(yīng)商被曝出用過期肉之后，伏牛堂為表現(xiàn)用料安全公開了牛肉粉配方，并起題目為《特斯拉后，伏牛堂也開放了核心技術(shù)》。抓住“民族主義情緒”加上“特斯拉”的噱頭，一碗普通的米粉和科技掛上鉤。
餐飲人士：他們是小孩的玩法
盡管對于“互聯(lián)網(wǎng)思維”一詞很排斥，但是張?zhí)煲徽J為伏牛堂有別于傳統(tǒng)餐飲，“傳統(tǒng)餐飲不可能開業(yè)幾天就引爆了，這完全是互聯(lián)網(wǎng)式的，事實上的一些東西我不能否認。但不能說我為了一些概念來做一些符合這些概念的行為模式。”
在餐飲連鎖專家范志峰看來，無論是賣煎餅的黃太吉，還是賣米粉的伏牛堂都是傳統(tǒng)餐飲，“餐飲就沒有互聯(lián)網(wǎng)和非互聯(lián)網(wǎng)之說，他們只不過比之前多了一種營銷方式，本質(zhì)上做得還是傳統(tǒng)餐飲的活。”
赫暢10年的營銷經(jīng)歷眾所周知，剛畢業(yè)的張?zhí)煲灰步怀鲆环莶诲e的營銷成績單。在去年的《非你莫屬》中他帶著新書求職，被網(wǎng)友稱為“神人”“最牛90后”。雖然有在場的企業(yè)老板當場質(zhì)疑其求職目的是為推銷圖書，但也有老板認為這是一次對圖書的優(yōu)秀營銷策劃。
范志峰稱黃太吉等在餐飲行業(yè)里是成功的營銷案例，但是他質(zhì)疑這些餐飲店的專業(yè)能力。在接受鳳凰科技采訪時，范志峰用了“不專業(yè)”一詞來形容這些“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”的飯店。“因為團隊是做營銷出身的，所以在這方面比較專業(yè)。但團隊內(nèi)沒有做餐飲的，因此他們所做的大多是煎餅、肉夾饃等沒有技術(shù)含量的產(chǎn)品，沒有高質(zhì)量菜品。”
此前，赫暢曾對外表示，黃太吉將步入高速擴張階段，計劃在今年年底前開設(shè)40家直營店。對于該舉動，張?zhí)煲徽J為他們是在做傳統(tǒng)餐飲之前從來沒有玩過的事。而線下餐飲出身的范志峰不以為然，“這是小孩子的游戲，一年開幾百家店的餐飲連鎖在業(yè)內(nèi)也是很多的。”
“黃太吉這些只能吸引兩撥人，一撥是做新聞的，另一撥是搞培訓(xùn)營銷的，又能夠整出一堂課來忽悠別人。”范志峰如此說道。
