岳師傅面來香餐飲連鎖有限公司是一家集品牌連鎖，技術培訓、品牌包裝、食品研發、品牌推廣、倉儲配送等為一體的綜合性連鎖餐飲企業。岳師傅面來香（德州店）是其連鎖店之一，位于山東省德州市德城區三八東路中燃公司東臨，地處德城區人流量、車流量較大的街道分岔口，附近多學校與住宅區，餐館環境干凈整潔，平日食客很多。受訪者表示，這是一家獨有風格的面館，面是純手工的用剪刀剪的，隨后用御鍋（俗稱:銅鍋）一鍋一鍋的煮的。面館以“剪子面”為主導，以新派晉菜等為特色，吸引了無數消費者。

在說明來意后，團隊成員與受訪者在角落的一張桌子兩側就坐，開始進行訪談。此次訪談，調研團主要了解到該餐飲店在營銷方式、總部對其的影響以及疫情中的經營情況三個方面的信息。

在營銷方式上，首先，該餐飲店致力于打造自己獨特的品牌并進行大力宣傳。宣傳方式主要為：在朋友圈進行宣傳，不定時給顧客推薦一些新活動；同時，老顧客也幫忙轉發，體現出該餐飲店依靠客戶粘性的程度較高，由老顧客們幫助該店提高知名度，擴大影響力。第二，該餐飲店不僅有線下營銷，同時也使用美團進行網絡營銷。該餐飲店通過外賣的銷量一般占營業額的比例為四分之一，大部分人選擇在店內就餐。線上營銷一定程度上擴大了客源，增加了銷售量。而美團上一些用戶的餐后評價，作為該店餐后反饋意見的渠道。第三，該餐飲店進行社群運營。該餐飲店有建立微信群，每天都在群里發紅包與大家互動，并及時更新菜品、通知新的活動，通過社交營銷的方式，進一步滿足顧客的需求。第四，餐飲店有嘗試發展VIP顧客。其會不定時給VIP顧客予以打折和其他優惠活動。 

在總部對其的影響方面，岳師傅面來香是連鎖經營企業，該店是加盟店，并且加盟時間已有10余年。第一，總部會定時訪問客流量，并指導該店應該從哪里改進，為其提供方案。第二，總部還會不斷研發新產品，向該店進行新品介紹，該店每年都有學習的機會。第三，在店鋪選址方面，總部會提供店面設計方案。第四，在品牌宣傳方面，總部會統一進行宣傳，但該餐飲店也在做自己的宣傳，如在朋友圈轉發分享等等。第五，在原材料供給方面，僅調味品是通過總部研發制作出來，再通過物流配送給加盟商，調味品都有其保質期。而其他的原材料都是該店自行購買的。總而言之，總部使該連鎖店學到更多的新品知識，使其產品不斷地更新、技能不斷地提升。

對于該店疫情中的經營情況方面，疫情的確對該餐飲店的經營有一定的打擊，體現在客流量和盈利情況大不如從前。但同時，該餐飲店更多地利用線上平臺進行營銷是，使線上平臺更加活躍。當店內不忙的時候，該餐飲店會親自給每一位顧客送餐，讓顧客吃得放心，用著舒心。同時，其線上服務也很優質，例如，美團配送都會有隔離的包裝袋，派送員不會碰到食物，讓顧客沒有這方面的擔憂。

訪談結束，經過負責人的允許后，隊員對面館內環境進行了觀察拍照，隨后道謝離開。在整理訪談稿的過程中，對于仍不清楚的問題，隊員與受訪人在微信上進行了交流，使訪談稿進一步完善。

此次來到岳師傅面來香（德州店）的調研，使“舌尖上的新零售”調研團對餐飲業中的新零售有了進一步的認識，了解到加盟店的經營方式，并感受到了科技帶給餐飲行業的巨大影響，是一次收獲極大的體驗。