平凡的味道

“好東西不一定貴，平淡的東西也有滋味。”林清玄在《清雅食譜》里這樣寫道。人饑餓的時候，想念的未必是鮑魚、海參、魚翅、燕窩，反而極有可能是一些毫不起眼的東西。當代美食家逯耀東說，他最懷念當年蹲在馬路邊吃的燜肉面，離開家鄉那滋味常常在舌尖打轉。

黎明晨光熹微，微亮的日光下，來一碗濃粥，表面熠熠生輝，仿佛漂浮著一層豐潤的油脂。大米經火力催發出的陣陣米香飄散在屋子的各處角落。餐桌上配一小塊俏皮的紅腐乳，一盤疏疏落落的花生米，切成幾瓣的皮蛋，還有咬起來咯吱作響的蘿卜干和醬青瓜，再來根金燦燦的油條，這頓早飯稱得上完美了。

平凡的食材往往帶來不凡的味道，豆腐、土豆便是個中翹楚。

豆腐味寡淡，但卻最百搭。有了花椒油的浸潤、小蔥的調味，簡簡單單的小蔥拌豆腐清清爽爽、老少皆宜。天津人最愛的老豆腐，把白花花的豆花放進碗里，澆上咸香的鹵汁，那味道簡直妙不可及。麻婆豆腐走出四川，推向世界——麻、辣、鮮、香，在味蕾上層疊綻放，讓人想戒都戒不掉。

至于土豆，炒燉煮風味各異。醋溜土豆令人百吃不厭。青椒土豆片、地三鮮，土豆可是靈魂人物。咖喱雞的湯汁全靠土豆煮至粘稠、味厚香醇。燉牛腩則必加土豆，大廚早有約定，土豆才是上上之選，烤土豆簡單至極，切皮去塊，鋪上芝士，放進烤箱，直到焦黃，趁熱撒上黑胡椒與迷迭香，縈繞舌尖的滿是異域香氣。

清粥小菜，最是平常。在平凡的日子里，過的就是這么一點滋味。