如果現(xiàn)在我提問：“沒有吃過洋芋的請舉手。”我相信我的朋友當中沒有一只手臂會高過頭頂。毋庸諱言，我們陜北人一直都把土豆叫洋芋，再者凡是陜北人誰沒有和洋芋親密接觸過？洋芋叉叉、洋芋饃饃、龐洋芋等食品可是我們陜北人困難時期的救命飯，醋溜洋芋絲、洋芋片子豬肉燉粉條更是我們陜北人改革開放后餐桌上的家常菜。別看洋芋其貌不揚，其貌不揚才平易近人，無口不入，無縫不鉆。大眾食譜提出的飲食口號：菜也洋芋，飯也洋芋。以洋芋的營養(yǎng)價值，果腹倒在其次，對人體的益處才是重要的。  

菜也洋芋，飯也洋芋！要對人體多有益才能至此？讓我們來看看洋芋是否當之無愧：鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，呈堿性，利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡；蛋白質(zhì)質(zhì)量高，并富含賴氨酸，可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸；含維生素C，膳食纖維質(zhì)地柔軟，不會刺激腸胃，患胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆，并有預防便秘和防治癌癥等作用。營養(yǎng)專家斷言：每餐只要吃全脂奶和洋芋，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。只此一句，足可說明洋芋是不可多得的保健食品了。  

由于洋芋營養(yǎng)豐富，本身也不似洋蔥什么的有特殊味道，所以既可以做菜蔬又可以做主糧，被列為世界上五大糧食之一。  

洋芋雖沒有入過詩、進過詞，這下也應該沒有人再說洋芋的壞話了。洋芋雖然在營養(yǎng)專家那里舉足輕重，可在我們的生活中并沒有誰把它當盤菜。父母親在世時，我給母親電話推薦，她在那端沉吟片刻：“不就是山曼嘛！咱地里有的是，哪天你帶車來家，我給你裝一麻袋。”  

山曼。我恍惚，母親的家鄉(xiāng)是喚洋芋為山曼的。剎那，我仿佛重回繞著母親轉(zhuǎn)圈、山曼樣在土里打滾的童年、少年。其實，我就是一枚“洋芋”啊，雖然已不在泥土里滾打，來到水泥地面被稱為“土豆”。細究，“洋芋”和“土豆”，都沾著泥帶著土，無論怎么叫，都還是指那一疙瘩子。  

菜蔬里，洋芋的長相應該是很丑的了，說圓不夠圓，說憨還在表面坑坑洼洼有兩個心眼，你看人家萵苣，綠得似翡翠，你看人家番茄，小臉那個紅潤，你再看看洋芋，灰頭土臉，進了城還一身的土氣。

老人們常常告誡：“勿以貌取人”，我們也不能以貌取洋芋，洋芋以滿肚子的真材實料開始受到重視。洋芋有多少種吃法呢？除醋溜洋芋絲、洋芋片子豬肉燉粉條家常菜外，五香洋芋條，香煎土豆餅，土豆泥，土豆拔絲，土豆燒烤等等，不僅麻煩，輔佐洋芋并且不懷好意起到喧賓奪主的東西太多。我是一個六零后，所以兒時多少也感受過家庭困難時期日子的煎熬。記得小時候，母親為了讓我們一大家子人能夠填飽肚子，想著法兒把洋芋做成各種可口的食品讓家人吃。如龐洋芋，洋芋叉叉等，這些個食品中又數(shù)洋芋叉叉的吃法最多。改革開放后，當漢堡王肯德基麥當勞勢不可擋（還有些不可一世）來我們的地盤安營扎寨，土豆泥、炸薯條、土豆沙拉、土豆?jié)鉁�、主食、零食（�?jù)說目前世界上用土豆烹調(diào)食物的方法就有四五百種之多）……我們才知道，比我們引進土豆整整晚了七十年的美國，如今卻成了土豆大展身手的舞臺。  

我們忽略了土里土氣、不起眼的洋芋，而洋芋，用自己的貨真價實，為世界創(chuàng)造了一個童話。