（一）
“蒼天在上，后土在下。效我神農(nóng)，五谷豐登。”寇準(zhǔn)當(dāng)年勸農(nóng)稼穡的野三關(guān)，而今已是全國(guó)第三批城鎮(zhèn)發(fā)展改革試點(diǎn)鎮(zhèn)，祖國(guó)大西南陸路咽喉，巴東江南重要的物資集散地，馳名楚天的武陵酒都。
清香馥郁的苞谷酒，是酒都最大的特色，也是野三關(guān)最權(quán)威的名片。這里，地處三峽腹地，海拔1200米，古鎮(zhèn)環(huán)山，土質(zhì)肥沃，苞谷豐茂，山泉清幽，氣候適宜，濕度均衡，是天然的釀酒莊園。憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，沿襲北宋釀酒古法，以富硒元素的苞谷和山泉為主要原料精釀而成的苞谷酒，醇厚、清郁、綿甜，吸引著天南地北的詩(shī)朋酒友、墨客俠士，串連著都市與鄉(xiāng)村的文化脈絡(luò)，延續(xù)著千年古鎮(zhèn)厚重豪爽的盛名。
點(diǎn)檢笙歌多釀酒，獨(dú)自迷楊柳。純糧的苞谷酒以其歷久的活力，從古遠(yuǎn)走來(lái)，不斷催生新的版本，受到土家子民的世代親睞。新中國(guó)成立后，野三關(guān)酒坊結(jié)束私營(yíng)模式，由政府管理經(jīng)營(yíng)，1962年更名為“國(guó)營(yíng)野三關(guān)酒廠”，1993年改為“中國(guó)三峽酒廠”，成為全國(guó)30家，湖北省15家重點(diǎn)白酒生產(chǎn)企業(yè)。2004年“中國(guó)三峽酒廠”改制，股東重組，成立“巴東三峽酒業(yè)有限公司”。而今，野三關(guān)有大小酒廠近百家，農(nóng)民靠種植賺錢(qián)，地方靠稅收贏利，苞谷酒清香四溢，產(chǎn)業(yè)鏈活力四射。有趣的是，苞谷酒這東西，本地人叫苞谷酒，外地人卻叫它土家茅臺(tái)，免費(fèi)幫忙打起了廣告。
（二）
“與君初相識(shí)，猶如故人歸。”第一次到野三關(guān)，是讀師范那年，街道不大，但整齊漂亮，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的我，以為這就是城市，印象頗佳。集鎮(zhèn)上氣派點(diǎn)的單位是供銷社、糧管所、學(xué)校、酒廠、種畜場(chǎng)，其它的也就一個(gè)單位一棟屋，算不上規(guī)模。
新街背后接近平行的老街，起源于北宋寇準(zhǔn)野三關(guān)勸農(nóng)時(shí)期，東門(mén)是百年野小，西門(mén)是上了中央電視臺(tái)的小酒店-----喝二兩。最有名的是位于街道中部的三面鋪，一個(gè)三岔路口修建的一棟三面都可以賣(mài)貨的商鋪，是當(dāng)年野三關(guān)標(biāo)致性的建筑。
據(jù)說(shuō)，解放前的老街景象萬(wàn)千，像電影里一樣，沿街飄揚(yáng)著色彩斑斕的酒旗，是宜昌到恩施的交通要道。大抵因?yàn)榻?jīng)濟(jì)繁榮，人們更多地叫它“銀大路”。街道全部用青石板鋪成，家家戶戶開(kāi)有大小不一的店鋪，茶米油鹽，針頭麻線，五金布匹，雜貨土煙……日常用品應(yīng)有盡有。
賣(mài)酒是專門(mén)的店鋪。用竹筒制成一兩、二兩、半斤、一斤不同計(jì)量的提子，過(guò)路或挑擔(dān)子的，打個(gè)一二兩，站著咕咚一口下肚，然后繼續(xù)趕路。也有三倆伙計(jì)打個(gè)半斤八兩，甚至一斤，坐到里屋的板凳上，就著小方桌擱置酒杯，邊喝邊日白煽精的。更多的是從上衣口袋或者背簍里取出酒壺或酒瓶打酒回家享用。用糧食換酒的，則是徑直到酒廠進(jìn)行，相信那里比店鋪要便宜不少。
上世紀(jì)七八十年代，每個(gè)縣都辦有師范，唯有巴東師范不在縣城，而在野三關(guān)，就像現(xiàn)在的巴東經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、巴東火車(chē)站、巴東高速互通，在野三關(guān)，不在縣城一樣。時(shí)常有外地人以為到了這里就到了縣城，走了不少冤枉路，挺生氣的。好在是順便可以帶點(diǎn)野三關(guān)的苞谷酒，錯(cuò)得恰到好處，氣也就消了。
原來(lái)的巴東師范，在老街和酒廠之間，兩邊差不多都是1公里多路，中間很長(zhǎng)距離沒(méi)有房子，不像現(xiàn)在集鎮(zhèn)規(guī)模南北超過(guò)十公里不止。學(xué)校沒(méi)有圍墻，課余時(shí)間可以四處走走。若是周末，身上有余錢(qián)，三三兩兩相約，把錢(qián)籌到一起，到酒廠弄一斤上好的頭子酒，再到人民旅社搞點(diǎn)小炒，喝上幾杯，算是奢侈一回。
那時(shí)讀師范，每月有18塊錢(qián)的生活費(fèi)，愛(ài)好喝酒的總要積攢點(diǎn)酒錢(qián)，隔一段時(shí)間瀟灑一下，飽飽口福（那時(shí)沒(méi)有學(xué)生不能喝酒的規(guī)定）。甚至利用周末做點(diǎn)副業(yè)，掙點(diǎn)酒錢(qián)，上回館子，覺(jué)得是很享受、很快樂(lè)的事情。
父母都是農(nóng)村人，常年從事體力勞動(dòng)，都能喝點(diǎn)苞谷灑。在憑票打酒的的年代，只要他們喝酒，也試著用筷子蘸一點(diǎn)讓我嘗嘗，看我并不排斥，日后逢年過(guò)節(jié)會(huì)給我斟上一小杯，一家人其樂(lè)融融。自此，與酒結(jié)下了不解之緣。寒暑假回家，好歹要攢點(diǎn)錢(qián)，打一兩斤野三關(guān)的苞谷酒帶回去，算是對(duì)父母的孝敬。時(shí)間一長(zhǎng)，父母覺(jué)得這酒好喝，有回味，比本地小作坊煮的正宗，于是，回家?guī)Ь瞥闪宋业娜蝿?wù)，也成了父母對(duì)我回家的又一期盼。
（三）
師范畢業(yè)分到楊柳池工作，念念不忘野三關(guān)的，是那里的酒和喝酒的朋友。土家族集聚的地區(qū)，村村寨寨都有煮酒的小作坊，要說(shuō)老道上格，還是野三關(guān)的苞谷酒。像長(zhǎng)江三峽一樣，景區(qū)排名總有它的席位。巴東地形南北狹長(zhǎng)800里，縣城在北邊的長(zhǎng)江之濱，楊柳池在南邊的清江南岸，野三關(guān)居中，只要學(xué)校有到巴東開(kāi)會(huì)的，必定勞駕帶一壺野三關(guān)的苞谷酒。工作了，有了固定收入，吃吃喝喝也就大方一些。聽(tīng)說(shuō)帶酒來(lái)了，老的少的同事（更多的是單身漢）都要到寢室門(mén)邊問(wèn)一聲：帶好東西回來(lái)了？于是，一壺苞谷酒像扯閃一樣很快就歸于報(bào)銷。
年長(zhǎng)月久，三十幾塊錢(qián)的工資每月都是赤字，家里帶的零食也是青黃不接。我就想，他們?yōu)槭裁床徽?qǐng)人帶呢？于是，有人去巴東開(kāi)會(huì)，我就挨個(gè)問(wèn)他們帶不帶野三關(guān)的苞谷酒。大方一點(diǎn)的說(shuō)帶，手緊的說(shuō)沒(méi)有錢(qián)。不管怎么說(shuō)，有人愿帶，就是減負(fù)，覺(jué)得輕松。其實(shí)，沒(méi)有酒喝的時(shí)候，大作坊、小作坊的酒，都是一樣喝，只是不缺酒的時(shí)候，才瓜里面選瓜，挑好的，得瑟一下。慢慢地，因喝酒，年輕人自然分成了兩班，相互之間約了也去，不約也沒(méi)有誰(shuí)主動(dòng)加入。心照不宣，誰(shuí)也不說(shuō)。
隨著工齡變長(zhǎng)，資歷變老，自己到縣城開(kāi)會(huì)的時(shí)候也越來(lái)越多，帶酒也更方便。客車(chē)上往往一帶就是三四個(gè)巴壺，有時(shí)還勸客車(chē)師傅在野三關(guān)吃個(gè)中飯?jiān)僮撸偷睾壬弦活D……上車(chē)暈暈乎乎，云里霧里，好不舒坦。也有的借著酒興南腔北調(diào)的吹，惹得車(chē)上的人橫眉豎眼，黑臉相向，醉漢自是不管這些，繼續(xù)吹，直到大家疲勞熟睡。這與陸游描述的醉酒狀態(tài)——“誰(shuí)知得酒尚能狂，脫帽向人時(shí)大叫”分毫不離。而當(dāng)大家下車(chē)的時(shí)候，醉漢卻睡著了，司機(jī)喊不醒，就走過(guò)去搖，結(jié)果是豆腐口袋穿了眼，哇-----嘩-----嘩-----一股像泥石流一樣的東西直接飚到他倆身上，帶著濃烈的酒糟味、和著粘液漫涎，順著衣服褲子直往下流，醉漢發(fā)出“哼-----哼-----”急促的聲音，大有生命垂危的征兆。司機(jī)本來(lái)準(zhǔn)備扶醉漢下車(chē)的，不料被酸熱酸熱的臭氣熏得眼淚盈眶，不住地干嘔，終是堅(jiān)持不住，捂著鼻子逃離了車(chē)子。做衛(wèi)生的小伙子認(rèn)識(shí)醉漢，勉強(qiáng)將其弄下車(chē)，直說(shuō)：醉在野三關(guān)，吐在楊柳池，楊柳池發(fā)財(cái)噠，你慢走。醉人不語(yǔ)，搖搖晃晃地消失在人們的視線。
（四）
三十年河?xùn)|，三十年河西，輾轉(zhuǎn)清太坪、水布埡等地，新世紀(jì)來(lái)臨，居然回到了讀師范的老場(chǎng)子工作。不同的是，師范撤銷，校址合并到巴東二中，成了一所完完全全的普通高中。校址區(qū)位好，教學(xué)質(zhì)量不賴，成了社會(huì)看好的香餑餑，不少周邊縣市的學(xué)生托關(guān)系轉(zhuǎn)到這里讀書(shū)，學(xué)校辦得紅紅火火。當(dāng)年的師范同學(xué)，差不多有一桌先后調(diào)到這里，成了工作之余聚會(huì)的主力。有三兩個(gè)不怎么喝酒，僅開(kāi)始禮節(jié)性地聚一聚而外，后來(lái)推托有事，就躲避不參加了。
高中學(xué)生離家遠(yuǎn)，一個(gè)月放一次假。只要沒(méi)有特殊事，我們都要小聚一下。輪流坐莊，圖個(gè)放松。酒，自然是野三關(guān)的苞谷灑。相互約定：年紀(jì)大，喝好不喝醉。而且不喝瓶裝酒，不喝雜牌酒，不喝度數(shù)太高太低的酒。不高不低是多少度？一般在50度左右吧。即便如此，也有喝醉的時(shí)候。
老李是其中酒量小一點(diǎn)的，平時(shí)都得到大家的照顧，可這天他硬是犟著要和大家喝一樣多，說(shuō)不能比別人小。結(jié)果在回家的路邊睡著了，家屬打電話問(wèn)我們，都說(shuō)他回家了。我們心里暗自默忖，沒(méi)到家，一定在路上。三五人分頭尋找，一條路找了幾個(gè)回合，不見(jiàn)人。正在納悶之際，勿聽(tīng)得路旁幾米外一棵樹(shù)下有人哼哼的聲音，電筒一照，正是老李。原來(lái)是酒醉心明，怕在路上躺著別人看見(jiàn)丟人，就挪到這里了。幾人扶他回家，他偏不讓，要自己走，大家只好作罷。快到宿舍樓下，我與老李住得近，其他人便分頭回家，我送老李回去。在通往老李住處的樓口，他不走了，說(shuō)想到我家坐坐，我說(shuō)今天晚了，改天吧。可老李那里肯聽(tīng)，徑直從我那單元樓梯上去了，我只好跟隨作罷。剛一坐下，老李提出還要喝點(diǎn)酒，我隨意說(shuō)，家里沒(méi)有酒了，二天打了再喝吧。沒(méi)想到，他用力將我一拉，生氣地說(shuō)，喝酒的人，家里沒(méi)得酒，落聳！走，到我家去！
時(shí)已半夜，老李的酒也慢慢在醒，生拉硬扯地把我?guī)У剿摇Ｎ倚睦镎f(shuō)，好好好，他總算是回去了。老李妻子還在看電視等他，見(jiàn)我們進(jìn)來(lái)，勉強(qiáng)打了個(gè)招呼，就睡去了。老李輕車(chē)熟路、快速地找來(lái)半壺苞谷酒，嫻熟地倒上兩杯。我看不對(duì)頭，折身就跑，可門(mén)還未打開(kāi)，就被他揪住了，并用普通話對(duì)我說(shuō)，哪里逃！無(wú)奈，返回坐下，兩人邊說(shuō)邊喝，聲音蓋過(guò)電視。講家庭，講子女，講人生，講到動(dòng)情處聲淚俱下。兩人以心換心、無(wú)憂無(wú)慮地暢談交流，釋放心情，已然沒(méi)有了任何壓力和負(fù)擔(dān)。不知不覺(jué)凌晨三點(diǎn)，身上有些發(fā)涼，電視也不知什么時(shí)候被人關(guān)掉，側(cè)身再看老李，鼾水已從口角流出。一切歸于寧?kù)o，只好一個(gè)人孤獨(dú)無(wú)趣地離開(kāi)。
（五）
“世事洞明皆學(xué)問(wèn)，人情練達(dá)即文章。”親戚朋友往來(lái)，如果要帶點(diǎn)禮品，在土家族少不了面條、餅子、苞谷酒，而且都是自產(chǎn)。一是方便實(shí)用，二是成本不高。其中苞谷酒首當(dāng)其沖，是必須的。現(xiàn)在，市場(chǎng)豐富，食物當(dāng)禮品的已經(jīng)很少，多數(shù)都是給對(duì)方小孩或者老人把點(diǎn)小錢(qián)，表示一下心意。可苞谷酒終是無(wú)法替代，特別對(duì)于喝酒的人，你給錢(qián)，他還要來(lái)這邊打酒，有點(diǎn)勞民傷財(cái)?shù)奈兜馈Ｒ蚨叭P(guān)的苞谷酒，給親朋贈(zèng)送、代勞，實(shí)施快遞物流，我是與年俱增啊。無(wú)論是浙江的叔叔、廣州的兄弟，還是山東的老表、北京的朋友，亦或是湖南、甘肅、陜西的熟人，或贈(zèng)或買(mǎi)，都成了我?guī)捉潭ǖ臉I(yè)務(wù)。
送往外地的酒，大都一壺10斤，都是到酒廠或連鎖店親自裝壺，現(xiàn)場(chǎng)密封、貼標(biāo)簽，或曰“三峽白酒”，或曰“三峽苞谷酒”，或曰“野三關(guān)苞谷酒”，若是小作坊的，干脆就叫“苞谷酒”。按照酒的度數(shù)，價(jià)格各有不同。窖藏酒價(jià)格高些，年代越久越貴。自己喝，每斤在10到20塊之間，送人的也僅在這個(gè)區(qū)間。印象中，送得最貴的是50塊一斤，當(dāng)然是重要的人、重要的事才會(huì)有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一般還是根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力來(lái)說(shuō)。打腫臉充胖子，踮起腳為人的情況，不是沒(méi)有，很少很少。幾百塊一斤，拿點(diǎn)死工資，一般是承受不起的。
野三關(guān)的苞谷酒，大量的都是按合同成批銷往外地，甚至出國(guó)。瓶裝酒呢，往往是一箱4瓶、6瓶、8瓶……不等，也有2瓶一提的禮品灑，品種多樣。最有影響的有窖藏一號(hào)，三峽情，三峽野，三峽純苞谷酒，三峽工程紀(jì)念酒，三峽新概念酒……多次獲得國(guó)際國(guó)內(nèi)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2012年，因《三峽白酒賦》備受好評(píng)，我被特邀為建廠五十周年嘉賓，有幸參觀三峽白酒窖藏地窖。深邃彎曲但寬敞平坦的山洞里，存放著列隊(duì)縱橫、滿裝窖酒的巨型壇子，壇子封口上覆蓋著紅布，那陣勢(shì)，不亞于兵馬俑排兵布陣的壯觀，令人震撼。私人珍藏區(qū)呢，酒壇大小不等，上面標(biāo)有珍藏時(shí)間、數(shù)量、姓名。大壇是合伙的，小壇是單獨(dú)一人的。有的是為了自己飲用，有的是為了增值賺錢(qián)。總之，都是有實(shí)力、有頭腦、有眼光的人。
此前，參觀三峽酒廠，看到的只是雄偉的酒廠牌坊、壯觀的辦公大樓、古樸的博物館、鱗次櫛比的廠房、幽深莫測(cè)的響水洞、花園式的廠區(qū)和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的管理，現(xiàn)在才明白，為什么這里的苞谷酒不一樣。
（六）
寇準(zhǔn)當(dāng)年活動(dòng)的地方，野三關(guān)和酒，已經(jīng)沒(méi)有人可以將它們分開(kāi)。提起酒就想到野三關(guān)，提起野三關(guān)就想到灑。整個(gè)幾平方公里的集鎮(zhèn)上，最大的廣告牌是酒，最多的宣傳欄是酒，最大的雕塑是交通環(huán)島中央的巨型酒壇，算是野三關(guān)的鎮(zhèn)標(biāo)吧。走三兩步就有一家賣(mài)酒的鋪?zhàn)樱麄�(gè)集鎮(zhèn)彌漫著苞谷酒特有的清香，彌漫著進(jìn)取向上的精神。
“報(bào)答春光知有處，應(yīng)須美酒送生涯。”消閑的時(shí)候，在街上轉(zhuǎn)悠，大大小小的院子里，許多七八十歲的老人圍桌而坐，玩牌斗趣，邊上放置一杯苞谷酒，在莊家洗牌的時(shí)候順手端起抿上一口，滿口盈香，賞心悅目，美滋滋的。別人羨慕這滋潤(rùn)的小日子，說(shuō)這地方有點(diǎn)意思，他們卻說(shuō)，多年的習(xí)慣，沒(méi)什么特別的。
家里來(lái)客，女人找來(lái)小吃，男人拿出苞谷酒，然后女人到廚房做飯，男人陪客人粉白喝酒，說(shuō)古道今，漫品閑敘，愜意散坦，友情濃濃，直到女人喊撿桌子吃飯才告一段落。上桌子有正菜，自然是正二八經(jīng)坐席，繼續(xù)品味純正的美酒，享用豐盛的佳肴，依然是邊吃邊喝邊講。不知哪來(lái)那么多話，存過(guò)八十年的舊事都翻出來(lái)說(shuō)，女人只是不停地往盤(pán)子里添菜，或是給溫了的火鍋加熱。這一頓飯一吃就幾個(gè)小時(shí)，甚至大半天。客人回家總會(huì)對(duì)家人說(shuō)，某某就好哦，自己的事都放著，陪我玩了一整天。意思是改天別人來(lái)家里了，叫家人不要怠慢，地里的活路嘛，過(guò)后手上趕哈就是。脾氣好的女人，要么不做聲，要么說(shuō)-----那你們吃的些啥子嘛；脾氣不好的女人會(huì)照直說(shuō)，晴天耀耀的跑到別人家玩，誤自己的事，還耽誤人家，好意思說(shuō)。其實(shí)，是已經(jīng)記住了男人的話。土家人好客，相互往來(lái)，重情重意，這和諧經(jīng)典的習(xí)俗，一延續(xù)就是幾百上千年，骨子里的東西丟不掉，爛不了。
苞谷酒，在土家族有上千年的歷史，是優(yōu)秀而寶貴的民族遺產(chǎn)，是獨(dú)有的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品。許多酒廠在當(dāng)?shù)囟际羌{稅大戶，為地方、為國(guó)家的財(cái)政積累做出了卓越貢獻(xiàn)，尤其是經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的武陵山區(qū)。三峽酒廠、水布埡酒廠、茅源酒廠、萬(wàn)噸基酒基地……這些野三關(guān)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展大佬，可以想象，在集鎮(zhèn)發(fā)展的提檔升級(jí)中是何等的舉足輕重。目前，農(nóng)村糧食生產(chǎn)、供應(yīng)出現(xiàn)相對(duì)過(guò)剩的情況，苞谷酒行業(yè)也順勢(shì)而為，實(shí)現(xiàn)了糧食深加工，提高了加工轉(zhuǎn)化效率，增加了附加值，對(duì)解決農(nóng)民賣(mài)糧難、增加農(nóng)民收入、緩解儲(chǔ)備困難、減少政府儲(chǔ)備費(fèi)用，實(shí)在是功不可沒(méi)。
同樣，苞谷酒生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)過(guò)程中，可以吸納眾多的城鄉(xiāng)勞力，提供了大量的勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)，也帶動(dòng)了原料、造紙業(yè)、包裝業(yè)、印刷業(yè)、廣告業(yè)、設(shè)備、機(jī)械、生物工程制品、養(yǎng)殖業(yè)、物流運(yùn)輸業(yè)等發(fā)展。由此可見(jiàn)，苞谷酒的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在集鎮(zhèn)發(fā)展進(jìn)步中，有著不可估量的示范引領(lǐng)作用。難怪人們說(shuō)，沒(méi)有苞谷酒，無(wú)論怎么看，野三關(guān)都是不完整的。
（七）
歐陽(yáng)修在《賣(mài)油翁》中說(shuō)：“我亦無(wú)他，唯手熟爾。”講的是將葫蘆立在地上，用銅錢(qián)蓋在它的口上，慢慢用勺子把油倒進(jìn)葫蘆，油從銅錢(qián)的孔中注進(jìn)去，卻不沾濕銅錢(qián)。野三關(guān)灑人定然不亞于醉翁，凡飲酒者，只要一看、一品、一試，便可知曉酒的真假。
苞谷酒的釀造是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。浸泡→初蒸→悶糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲，進(jìn)一步的工藝是水、酒曲、糧食按一定比例混合發(fā)酵→蒸酒→出酒，不是大師級(jí)別的實(shí)在難為。可以肯定地說(shuō)，傳統(tǒng)秘籍，大有學(xué)問(wèn)，競(jìng)爭(zhēng)方略，奧妙無(wú)窮。
苞谷酒，純糧精制，飲而適量，舒筋活血，益于健康。適量飲酒被認(rèn)為是“百藥之長(zhǎng)”。但貨真價(jià)實(shí)的純糧苞谷酒怎樣辨別，方法眾多，套句老話-----“生姜還是老的辣”。
按照生產(chǎn)工序的不同，我們常說(shuō)的苞谷酒，分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒、固液法白酒三種。液態(tài)法白酒，是食用酒精勾兌的。固態(tài)法白酒，是用純糧為原料，用曲經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，是真正的糧食酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。固液法白酒，則是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。野三關(guān)苞谷酒屬于固態(tài)法白酒，如何鑒別，是頗有套路的。
首先是看。就是看酒花，把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
其次是品。就是品味道，品酒過(guò)程中，好酒有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，劣質(zhì)酒則不具備。
第三是試。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，采取不同方法試反應(yīng)。一是搓：酒瓶打開(kāi)后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，勾兌酒是不會(huì)有糊味的。二是拈：酒液在手指間感到絲滑中帶澀，和拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似，為好酒。三是聞：酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭、霉味的是劣質(zhì)酒。四是空杯：將酒倒入杯中，然后倒出，有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，聞空杯香而嗆的是勾兌酒。五是融油：在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。六是加水：純糧釀造的酒加水出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象，勾兌酒加水不失光。七是燒堿：用白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好酒為黃色，勾兌酒不會(huì)變色。八是冷藏：當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，是好酒，勾兌酒不會(huì)有此現(xiàn)象。
是故，傳統(tǒng)的苞谷酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是酒醉心明。勾兌的酒，喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激厲害，喝醉以后很長(zhǎng)時(shí)間才能蘇醒，第二天身體難受。所以，對(duì)白酒的真假判斷，關(guān)乎生命健康，務(wù)必極端重視。
人生有酒須當(dāng)醉，與君同銷萬(wàn)古愁。野三關(guān)苞谷酒，是上帝的獨(dú)家饋贈(zèng)，是大地的玉液瓊槳，是人生的飲用極品，是古鎮(zhèn)的雅韻芬芳。我們有幸見(jiàn)證：純糧原漿的苞谷酒，是千年古鎮(zhèn)溫馨的陪伴，是武陵酒都最美的新娘。
