“開門第一單生意就是來買煙的。”
上周一，周倩婷回到東莞市萬江共聯(lián)社區(qū)，重啟了關(guān)停半個多月的便利店。
平日里喧囂的街道依舊冷清，她用力推起卷簾門，飄起一陣塵煙。進店第一件事先用消毒液清潔每個柜臺，擦洗地面，為了迎接這天開張，她還特意囤了很多口罩。
街上行人寥寥，好在有群老客戶一直期盼著她的回歸。雖然分不清口罩下是誰的臉，但熟悉的聲音和笑容又都回來了。
和周倩婷一樣，因疫情而停擺的便利店主們正在陸續(xù)回歸，一些便利店主甚至在疫情期間24小時堅守著。當卷簾門拉起，燈光點亮，它們成了生活基本保障，和城市人在疫情中的一份精神慰藉。
數(shù)據(jù)顯示，截至2月20日，國內(nèi)便利店平均開業(yè)率達到80%左右，這場回歸也讓便利店們面臨了兩難境地——房租、人員工資等固定費用壓力山大；另一邊開門營業(yè)還要預(yù)防著安全問題。
一場疫情，讓這些扎根于城市零售細胞，集中爆發(fā)出了些許矛盾，有著強大供應(yīng)鏈支撐的日系便利店嶄露頭角，維持著傳統(tǒng)經(jīng)營方式的夫妻老婆店們面臨更多壓力，但互聯(lián)網(wǎng)還在用不同方式帶給這些小店們新的轉(zhuǎn)折與契機。
便利店回歸，意味著各種考驗，不單是給予，也是自救。
“不開門的每天都是坐不住的”
在疫情期間，比煙民們買煙更焦急的，就數(shù)便利店主們。
“周邊的人走的越干凈，我離開的越不放心。”在東莞市太和路經(jīng)營便利店的劉彤華對「電商在線」說。他的便利店經(jīng)營面積有180平米，平日里一天的流水有5000元左右，毛利率達20%。
便利店這種小型的零售業(yè)態(tài)，大多開在臨街商鋪或者社區(qū)內(nèi)，缺少商業(yè)綜合體一樣的集中管理和安保系統(tǒng)，商品擺在店內(nèi)，發(fā)生偷搶事件的概率很高。
太和路周邊以工廠為主，生活和工作的也大多是外來人口，春節(jié)一來，工人們回了老家，受疫情影響，臨近2月底了，復(fù)工大軍也還沒真正回來。
原本計劃大年初四就開門的劉彤華，將開門時間推遲到2月份。這是他度過最長的春節(jié)，不營業(yè)就是凈虧，他自然內(nèi)心焦急。
周倩婷的便利店開在小學附近，周邊還有很多工廠職工的宿舍，閉店期間，她覺得每天都是如坐針氈。
“太閑了，還是懷念平時忙碌的感覺，很多老客戶一直在微信里問我什么時候開門。”
除此之外，店里的食品保質(zhì)期也像倒計時一樣，時刻懸在店主們心里。
牛奶、飲料和食品是劉彤華店里主要銷售的商品，為了在保質(zhì)期間出清，他想了很多辦法，比如買一送一，或者打折出售，但幾天下來，效果并不明顯。
“這段時間大家消費很謹慎，如果不是生活必須品，大家寧可不買。”
去年，劉彤華的便利店接入了天貓超市，疫情下可以通過外賣平臺多出一條渠道，并且平臺對小店賣不完、在保障范圍內(nèi)的商品可以申請理賠。
劉彤華告訴我，復(fù)工后，店里的銷售情況有了很多變化，往年這走親戚時買的禮盒、整箱飲料，反而是米、面、油等基礎(chǔ)物資消費變多，很多非食品類的商品比如洗手液、消毒液等逆勢成了明星產(chǎn)品。煙和泡面也成了復(fù)工以來最好賣的商品，這也讓他不得不改變進貨策略。
“周邊的人流量沒有恢復(fù)，店里的銷售就很難談得上起色，進貨更要謹慎一點。”
便利店也需要安全感
周倩婷的店平常要到后半夜2點多才關(guān)門，如今她晚上11點多就選擇閉店了。
“身后的大排檔不開門，晚上的客人都沒了，開太長時間沒意義。”
80后的周倩婷是這條街上最年輕的便利店老板，她的店靠著豐富的網(wǎng)紅零食火遍整個社區(qū)，很多商品也主要迎合年輕人的口味。
復(fù)工后，如何繼續(xù)維系網(wǎng)紅食品的供應(yīng)成了挑戰(zhàn)，很多當?shù)亟?jīng)銷商都不派送了，她只能在零售通上采購，要么自己開車去拉貨。
“看到她的店又開門了，我覺得心理踏實很多，好多想吃的東西終于有地方買了。”一位老客戶如是說。
實際上，便利店復(fù)工是一種兩難選擇，給了消費者安全感的同時，店主們也需要安全感。
對于周倩婷來說，消毒液、口罩、防護鏡是她每天到店必備的東西，賺不賺錢都不是最重要的，生命安全才是根本。
“我們這份生意的風險就在這，你控制不了顧客來自哪里，接觸過哪里，只有自己做好防護。”
安全之外，房租物業(yè)成本是便利店主們最為擔憂的部分。
（店內(nèi)最近較為冷清）
劉彤華的店每月租金約6000元，不復(fù)工，這份房租就要硬扛，但復(fù)工后，每天的流水最高也就1000元，收入不及平日的四分之一。
劉彤華希望，特殊情況下，相關(guān)部門也能出臺些幫扶措施。“國家雖然有相關(guān)的減免政策，但針對個體戶的只是倡議。”
便利店是整個零售業(yè)態(tài)中非常重要的組成部分，來自中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國便利店門店數(shù)量約為13.5萬家，較上一年增長10.3%，預(yù)計2020年門店數(shù)量將接近15萬家，總銷售額達2800億。
去年底，劉彤華本來給自己定了個小目標，就是今年再招聘個店長，做大規(guī)模，增加一些新的運營思路，但疫情來襲，所有的節(jié)奏都被打亂了。
供應(yīng)鏈的保障
李紅萍也在疫情中改變了自己的原計劃，她在大連經(jīng)營著一家樂哈哈超市，開在甘井子區(qū)凌水社區(qū)，周邊坐落著4個商業(yè)小區(qū)，人口密度很高。
這個春節(jié)，李紅萍留守在大連開店，長期做生意讓她做出預(yù)判，疫情期間，其他門店都要關(guān)門，自己的店只要還開著就有更多機會。
事實證明這個選擇是對的，春節(jié)期間，她的店面流水是去年的三倍多，很多以往銷售不太好的商品，都被搶空。
“買泡面的也不挑口味了，買調(diào)味料的也不在意品牌了，現(xiàn)在是不愁賣，只愁沒貨可賣。”李紅萍說。
但這份因堅守而賺來的錢卻有如“在刀尖上行走”，李紅萍的超市旁有一家水果店，就因為有確診患者曾進入過而被封閉，店員還被帶走隔離。
“現(xiàn)在想到還是很后怕，如果再給我一次機會，我恐怕就不開店了。”李紅萍坦言。
實際上，真正在疫情中堅守下來的便利小店并不算多數(shù)，大部分還是以品牌連鎖便利店為主。
趙亮是大連羅森小平島店的員工，疫情期間他們的店堅持著“24小時營業(yè)，全年無休”的準則。
趙亮介紹說，店里的情況并沒有受到什么影響，周邊主要是居民住宅，客源比較穩(wěn)定。相反，羅森主打的飯團、熟食等搶購速度比以往更快，奶制品的需求也更高。
“疫情之后，店里關(guān)閉了堂食功能，即便如此，這些熟食還是賣的很快，每天早上9點是進貨的時間，高峰期到了中午基本飯團就賣光了。”趙亮對「電商在線」說。
趙亮說，便利店能夠繼續(xù)保持營業(yè)主要是靠強大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，其飯團等食材的加工商都是本地工廠，不會受到物流的制約，同時各類零食百貨也能維持供應(yīng)，這些都是支撐其持續(xù)營業(yè)的基礎(chǔ)。
（每天上午9點都是補貨時間）
便利店在緊急時期提供服務(wù)在國外早已有先例，在日本，便利店有著“第四基礎(chǔ)設(shè)施”的稱號。這是因為許多門店都有警察、政府機關(guān)和非營利性機構(gòu)服務(wù)的接入。持續(xù)探索便利店的社會性作用，這讓便利店不僅銷售商品，還能參與保障公共安全。
便利店們的新自救
在這次疫情中，中國本土的便利店也以自己的方式發(fā)揮著“應(yīng)急救災(zāi)”的作用。基于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展優(yōu)勢，與電商平臺的密切合作，便利店找到了新的出口。
便利店與美團、餓了么、京東到家等平臺提供外賣服務(wù)，擴大服務(wù)半徑；開在社區(qū)的便利店也能發(fā)揮“最后一公里”作用，成為電商平臺的生鮮自提點。
劉彤華目前的重心就放在了生鮮生意上，他在春節(jié)前做了當?shù)匾患揖�上生鮮配送公司的區(qū)域代理，把社區(qū)周圍的客人拉成了社群，每天用戶線上下單，線下就可以到他門店提貨，雖然毛利率不高，但這在一定程度上可以帶動他的便利店生意。
在此之前，便利店和生鮮賣場很難做到融合——對于習慣線下買菜的40、50后人群來說，便利店的價格偏高缺乏競爭力，再加上便利店的蔬菜品種數(shù)量有限，吸引不了大爺大媽們駐足精挑細選。
但在居家隔離期間，消費者對生鮮價格敏感度下降，便利店的地理優(yōu)勢得以發(fā)揮，恰好完成了兩種業(yè)態(tài)的結(jié)合。
中石化旗下的易捷便利店的探索是，在已有的“一鍵到車”服務(wù)中上線蔬菜禮包組合。用戶不需要下車，只需在加油時通過App購買，加油站的員工將商品直接放到你的后備箱中。中石化方面表示，賣菜服務(wù)在疫情過去之后還會繼續(xù)實行。
沒有條件引入生鮮菜場的便利店也靈活運用現(xiàn)有資源，比如江浙滬地區(qū)的羅森和7-Eleven推出整袋的冷凍食材，包括包子、燒味串等鮮食，既能為便利店銷庫存，也為消費者提供了便利。
對于便利店們來說，各種新的嘗試和改變正在發(fā)生，無論是日系便利店的“中國化”改造，還是傳統(tǒng)便利店的升級，它們都在用“最小”的形式，承載著居民的“最大”需求。
