為進一步了解青島老字號餐飲，探尋其發(fā)展的歷史傳統(tǒng)、經營現(xiàn)狀和品牌特色，傳承和發(fā)揚青島老字號餐飲文化，7月30日至8月2日，中國石油大學（華東）新時代趕考隊實探青島百年中山路，先后走訪了春和樓飯店、生活林、波螺油子、1901老青島海鮮燒烤、1903青島酒館等多家老字號餐飲，尋找留在記憶里的老味道。國家商務部將老字號定義為：歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。老字號，不僅是一個品牌，更是一個城市的溫度，它不僅展現(xiàn)了精湛的技藝和獨特的文化，更承載著城市變遷的歷史和老百姓們心中的美好。“頭戴盛錫福，腳踏新盛泰，身穿謙祥益，手戴亨得利，看戲上中和，洗澡天德堂，吃飯春和樓，看病宏仁堂。”這句老青島人口中的順口溜，描述了中山路昔日的輝煌。始于光緒春和日麗迎嘉賓，傳承百年名樓雅座聚高朋。作為青島市最有影響力的老字號飯店之一，春和樓飯店以其獨特的品牌特色，優(yōu)質的服務和持續(xù)創(chuàng)新而享譽青島，成為青島市民和游客心中的美食佳地。實踐隊成員走進這家百年老字號店，就被它別具匠心的裝修風格所吸引，它樸實古典的外觀體現(xiàn)了傳統(tǒng)中式元素的精髓，墻上懸掛的名人印記見證了它百年來的輝煌歷程。光緒十七年，清朝北洋大臣李鴻章對當時赫赫有名的油爆海螺拍案叫絕；戊戌變法時期，“五柳斑加吉”因造型美觀、魚香肉嫩博得了康有為、梁啟超等人的高度贊譽；1964年初，周總理來山東廳宴請外賓，對崔乃鐸師傅烹制的“糖醋鯉魚”贊不絕口。在采訪中，實踐隊成員了解到，春和樓以傳統(tǒng)的烹飪技藝和精選的食材為基礎，傳承著青島傳統(tǒng)菜系的獨特魅力，致力于為客人呈現(xiàn)出精致美味的菜肴。不斷推陳出新，研發(fā)出一系列與時俱進的創(chuàng)新菜品，開中國風景菜之先河，春和樓以“青島十大風景菜”著稱，包括“飛閣回瀾、琴嶼飄燈、魚山擁翠、東園花海”等，滿足不同消費者的需求，使傳統(tǒng)菜肴煥發(fā)出新的活力。實踐隊探訪的這些老字號，都有其獨到的品牌特色。從選材、刀工到烹飪時間的把握，每一道菜品都經過了嚴格的流程和精心的調配，才能展現(xiàn)出春和樓獨特的風味與口感；為更好適應現(xiàn)代潮流，生活林糕點在每次推出研發(fā)糕點之前，都會進行試吃活動，每次試吃不僅優(yōu)化了口味，還使得生活林糕點更加豐富多樣，融合著當?shù)靥厣��?901老青島海鮮燒烤注重食材的新鮮性及豐富性，其海鮮均為現(xiàn)場選取，顧客可以從眾多新鮮海鮮中選取下單，隨后由后廚加工制作；1903青島酒館在普通的營業(yè)模式外，還會與其它團體開展合作活動，例如借助青島吸引的大量游客，與旅游團開展合作，旅游團獲取了青島的經典啤酒及飲食，而酒館獲取了大量顧客，從而實現(xiàn)雙贏。然而，實踐隊成員的調查發(fā)現(xiàn)，隨著外來餐飲品牌的進入和快餐文化的流行，傳統(tǒng)的老字號餐飲面臨著競爭壓力，需要適應市場需求進行改革和創(chuàng)新。政府也需要政策傾斜，減免稅收和門面租金，幫助老字號延續(xù)城市歷史記憶，同時順應市場經濟規(guī)律，讓中山路釋放它的能量。老字號餐飲應當努力發(fā)掘自身的文化內涵，有意識的營造特定的文化氛圍，展現(xiàn)自己的品牌特色，推動老字號釋放文化吸引力。此次社會實踐讓實踐隊成員不僅深入走進青島老字號餐飲文化，也了解到老字號餐飲在新時代的傳承與創(chuàng)新之道，相信在未來的發(fā)展中，青島老字號餐飲將繼續(xù)走在時代前沿，為廣大顧客呈現(xiàn)更多的美味與驚喜。