身穿白得有些發黃的夾克上衣，戴著厚鏡片的眼鏡，在中國國際展覽中心簽名售書的陸步軒，看起來更像個樸實的鄉村教師。“北大屠夫”陸步軒：大學生創業99.9%會失敗

2003年，他因“北大才子賣豬肉”一事備受關注，即使10年后在母校北大演講時，也以自己給母校抹了黑、丟了臉開端。如今他已是“壹號土豬”的品牌顧問，兼任“屠夫學校”校長，檔口遍及全國同時，培養出了6000多名賣肉人才。然而他的另一個身份是陜西一檔案館的地方志編纂人員，算是“國家干部”，每年有二三十萬字的寫作任務。

“我骨子里是個文人。”陸步軒覺得放棄了地方志和文化，自己就成了純粹的商人，他不愿意。

曾在“北大”枷鎖里困了十多年

2013年你回北大演講時，曾說自己給母校抹了黑，丟了臉，現在還這樣覺得嗎？

陸步軒：（笑）很多人問過這個問題。我覺得當時這么說，應該是想說出一部分人的心聲，我自己也有這種感覺。

北大是全國最頂尖的高校，是培養什么家什么家的，既然讀了北大也應該是要做個什么家。而我賣豬肉，就算到現在充其量是個工匠。

但我現在想，如果能把賣豬肉做到極致，也就不算給母校丟人了，畢竟中國的食品領域也有一些問題，我做這個事情要戰戰兢兢，從源頭來做。

你覺得北大的學習生活經歷，對你來說影響最大的是什么？

陸步軒：有時我覺得在北大的生活是把枷鎖，我已經有十多年時間在這把枷鎖里出不來，為名所累。

北大不是一般人能考上的，但我畢業后沒什么出息覺得很失落，又放不下身段去干點別的，最后賣豬肉也是為了生活，人不能沒有生存的條件，我算是被生活逼上梁山。

開始賣豬肉時特別怕見到熟人，所以就去了一個不太熟悉、熟人少的地方冒充文盲。當時我的豬肉攤旁邊有個小商店，我經常去里面買酒買煙，從來不買書報，就是希望老板印象中的我沒什么文化。

有人說“北大才子賣豬肉”也是借著北大名聲營銷。

陸步軒：（笑）有一點這個意思，因為反差比較大嘛，就會有新聞效應，能節省不少廣告費。

現在賣土豬定位中高端人群

從北大中文系畢業生到“屠夫學校”名譽校長，你是怎么成為專家的？

陸步軒：我是個書呆子，做事比較較真，1999年賣豬肉時就開始琢磨，顏色紅了淡了，在里面摸索規律，豬這輩子就算得過感冒，也會在豬肉上留下痕跡。

我給“屠夫學校”上課的講義有十七八萬字，就是根據這些經驗寫出來的，有的還去找殺豬的養豬的咨詢。現在雖然出了一個教讀者選購放心肉的小冊子，但還是有些問題說不清楚。

除了“屠夫學校”校長，你還是“壹號土豬”的顧問，陳生算是你事業的一個轉折點嗎？

陸步軒：我和他（陳生）2008年認識，其實最初我不認可他賣的土豬，也就是黑豬，覺得同樣是豬肉，土豬生長周期比白豬長一倍，毛色黑還很難弄干凈，再加上土豬油比較大，現在生活條件好了，很多人不一定喜歡吃。

但不同地方吃豬肉的方式不一樣，廣東人就喜歡白水煮豬肉，陳生拿了兩種豬肉來分別煮了下，我們嘗了覺得味道確實不一樣。

當時我還是覺得，廣東是改革開放前沿嘛，經濟相對發達，我當時在陜西相對閉塞落后，覺得雖然在廣東有市場，把土豬拿到陜西根本沒人買。

這個觀念是怎么改變的呢？

陸步軒：其實出名之后錢賺得越來越多，眼界也開闊了，意識到生活水平提高后，大家會不滿足于溫飽，而是追求高品質的生活，尤其是后來土豬和土雞的觀念深入人心，覺得搞“土”的東西是返璞歸真。

現在就意識到，無論工業產品還是農業產品，效益和品質是成反比的，效益高了品質就下降了。我們現在的土豬就是定位于中高端人群，以后土豬可以占豬肉市場的半壁江山，也許最后能吃掉白豬的半壁江山。因為追求品質生活的人越來越多，市場會逐漸擴大。

創業太難 畢業生不如先入傳統行業

現在有更多人覺得，你是開了一條創業的先河，你覺得呢？

陸步軒：我畢業后從事過很多工作，最后無奈才開始賣豬肉。現在都提倡大學生創業，我覺得還是要謹慎，因為按照目前的行業分布，大學生能參與的更多是高風險的、勞動密集型的產業。

但畢業生有什么經驗和實踐能力？我自己覺得創業不容易，太難了，在校大學生如果有個產品比較好的發明創造，搞個創業沒什么問題，否則我覺得99.9%都會失敗。

所以你對大學生就業或者創業有什么建議？

陸步軒：現在大家都看著互聯網來錢多，萬眾過獨木橋，但是緊靠熱情完全不行。而且現在的大學生、90后沒有過過苦日子，本身吃苦精神就一般，我不贊成他們創業。

如果大家實在就不了業，沒什么技術，不如去傳統行業，比如賣肉之類的，先給別人打工積累經驗。

我認為，與其鼓勵大家創業不如給小企業一些優惠政策，小老板們在市場打拼時間長了，他們有經驗了反而更容易成功。

主業是在檔案館修地方志

有人說你現在身家已經上百億，是真的嗎？

陸步軒：我現在還在陜西一檔案館工作，參照事業單位管理，不能參加企業管理。所以現在其實是生計沒有問題，步入了小康。當“壹號土豬”顧問是覺得這件事有意義，屠夫學校從2009年到現在已經培養了65期學生，每期100來個人，“壹號土豬”檔口上的4000人都是經過培訓的。

所以主業還是在檔案館修地方志？

陸步軒：對，從骨子里面講我覺得自己是個文人，不搞地方志和文化了就成了純粹的商人，我現在在單位每年還有二三十萬字的寫書任務。這種堅守也是北大留下的烙印。我還打算等公司上市了，聘請專業經理人發展二線城市，就能安安靜靜寫故事了。

現在生活是不是很忙？

陸步軒：挺忙的，出來巡查參展還要跟單位請假，不過我提前都會加班把工作補上。不過慢慢也就習慣了。

我生活比較有規律，早上6點20分起床，晚上11點半睡覺，該干什么干什么，從不賴床不晚睡，有事會規劃，上班就是寫東西，心情好了有靈感了多寫點，煩躁時就少寫點。你寫文章的風格是什么樣子？新書《北大“屠夫”》跟以前的著作有什么區別？

陸步軒：增加了最后三篇內容。我寫文章比較信手拈來，力求把話說得有意思，幽默一些，有點開涮的意思。也不會刻意去描寫，覺得寫東西重要的是語言要好。

給自己這本書打多少分？

陸步軒：我覺得至少85分吧。